作为南湾唯一一家教授国、粤语听说读写的中文学校，南湾西谷中文学校自1963年创办以来，在教授语言的同时更注重趣味的学习环境。曾在2002年特别成立了教材修订小组，征集家长的意见，并结合海外华裔儿童的生活，反复研究。目前采纳的教材是中国暨南大学出版的《中文》，校方认为此教材“内容较为多样和富趣味性”。

　　另外，为了教授学生说好粤语，学校还特别编订了一个辅助教材，以补充课本说话教材的不足。

　　南湾西谷中文学校还特设了“非中文母语班”，以供有兴趣学习中文的学生家庭学习以趣味日常会话为主的课程。苏校长表示，本学期将是该班第三期开课，学校也花了很大精力来编写相应的教材。

　　中文学校不仅教书也育人。学校在诸多中文学校中首创“学生会”，校方多次邀请亚裔人士作演讲，鼓励学生参与社会及培养领导能力。