据英国广播公司（BBC）报道，英国科学家表示，他们发现了内脏将铁从肉类吸收到血液的过程，他们希望这一发现能令研究人员找到治疗贫血的新方法。

　　英国伦敦国王学院研究小组在接受《细胞》杂志的采访时表示，一种重要蛋白质看起来控制着老鼠身上铁吸收的整个过程。研究人员表示，这种蛋白质的变异可能影响人体吸收铁的能力。铁缺乏症会令人易于疲劳，是世界上最常见的营养问题。

　　铁来自于植物（无机铁）或动物组织（血铁质）。相比有机铁，人体对血铁质更易吸收，这也就是专家为何推荐红色肉类（指羊肉、牛肉等）预防贫血的原因。但在此之前，科学家一直对内脏如何吸收血铁质的过程不了解。通过研究具有贫血症的老鼠，伦敦国王学院的研究小组确认了一种名为HCP1的充当运输者的蛋白质，在十二指肠（肠的开始部分）内十分活跃，而且还会在肠细胞内不断转移位置，对人体内铁储存量的变化做出适当反应，使得细胞能吸收人体所需的血铁质。

　　北京大学第三医院营养科主任李百花介绍，动物性食物含铁比植物性食物丰富，如猪、牛、羊的瘦肉及猪肝，而一些素食者容易贫血，因此他们的饮食中最好多吃含维生素C丰富的蔬菜和水果，因为维生素C能促进植物性食物中铁的吸收。对于缺铁性贫血的女性，李主任推荐盐水猪肝、熘肝尖、蒜蓉西李主任还说：“半岁至一岁半的幼儿最易贫血，因此孩子在6个月后要逐渐添加辅食，如肉末菜粥、蛋花西红柿面片、肉末蒸蛋羹、蛋黄泥拌牛奶及一些肝泥、牛肉泥的成品。其中做肉末菜粥时碎菜不要放得太早，以防破坏维生素C。”