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眼下的菜市场上常能看到一种颜色黄亮亮、吃起来水分多且味道清甜的玉米，它就是水果玉米，俗称甜玉米，是近年来新培育出的新型优良品种。除了口感好外，它在营养成分上也比传统的老玉米营养更均衡且更易吸收。
水果玉米与普通玉米的最大区别在于：普通玉米缺乏赖氨酸（8种必需氨基酸之一），而甜玉米中的赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高出2倍以上，必需氨基酸组成比例比较平衡；同时，水果玉米的蛋白质含量也比普通玉米高3％—4％。能为人体提供更优质的玉米蛋白。另外，水果玉米中亚油酸（不饱和脂肪酸之一）的含量高，可防止血液中胆固醇的积累。
水果玉米中的胚乳中含有10％—15％的糖分，相当于普通玉米的2.5倍，因而口感更甜；同时，水果玉米中的糖分主要为D-葡萄糖、果糖、低聚糖等，它们更易被人体吸收而不易转化为脂肪，因此不易使人增重，但不适合血糖高的人群食用。此外，甜玉米中还含有B族维生素、维生素E、矿物质和膳食纤维等营养素，是营养价值较高的食物。 |
