郑永华教授以“果蔬保鲜技术及发展”为主题，通过国内外果蔬保鲜技术发展状况及趋势分析，指出目前国内外在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜等。郑永华教授重点阐述了食品贮藏保鲜的基本理论、技术方法和该领域国内外的最新研究进展，通过大量的实例介绍了主要动、植物原料及其加工食品贮藏保鲜的实用技术，力求体现食品科学发展的特点。

　　郑永华教授还进一步强调，果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因此依靠先进的科学和技术，尽可能长地保持天然品质和特性的果蔬保鲜成为食品领域中一项重要的课题，它和人们的生活质量息息相关。

　　郑永华教授现为南京农业大学食品科技学院博士生导师，美国园艺学会会员，中国园艺学会贮藏保鲜分会理事，中国园艺学会会员，中国园艺学会枇杷分会理事，荷兰农业部农业技术研究所果蔬采后生理与贮藏访问学者，有《食品贮藏保鲜》、《蔬菜加工实用技术》等专著问世，曾获得教育部科技进步二等奖。