叶类蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。韭菜最好现做现吃，不能久放，如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。菠菜中含有大量草酸，不宜给小朋友过多吃。豆芽吃时一定要炒熟，不然食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。