据介绍，此基金会每年将捐出利息约十六万元，用于资助长泰县的贫苦生和品学兼优的学生，现已累计支付奖学助学金十三点一万元，资助学生一百三十七人次。

　　胡金定生于长泰县枋洋镇科山村竹塔社，一九七五年考入厦门大学，毕业后留校，一九八五年赴日本留学，专修“中日比较文学”，一九九五年取得博士学位，后应聘留教日本甲南大学，现为甲南大学终身教授、厦门理工学院客座教授。

　　胡金定早有爱国爱乡的善举，坚持把稿酬和节俭下来的资金，用于家乡的公益事业建设。早在一九九七年，他出资十万元创办“枋洋镇胡金定教育基金”，还筹资在家乡建成“胡金定教育基金大楼”，配备图书、电脑，免费向乡亲开放。